버거의 혁명, [In-N-Out Burger]의 역사와 성공 전략, 그리고 미래

캘리포니아 법인인 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)는 캘리포니아와 네바다에 120개 이상의 매장을 보유한 선도적인 패스트푸드 소매 체인입니다. 주문 즉시 만드는 햄버거, 신선한 재료, 효율적인 서비스로 유명세를 탄 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)는 1948년 창립 이래 동일한 기본 메뉴와 단순하고 고객 친화적인 철학을 유지해 왔습니다. 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)는 가족이 운영하는 비프랜차이즈 기업입니다.

버거의 혁명의 시작, In-N-Out Burger의 탄생과 역사

인 앤 아웃 버거는 1948년 캘리포니아주 볼드윈 파크의 로스앤젤레스 교외에서 시작되었습니다. 해리 스나이더(Harry Snyder)는 고객이 양방향 스피커 장치를 통해 음식을 주문할 수 있는 드라이브 스루 햄버거 레스토랑에 대한 아이디어를 개발했습니다. 제2차 세계대전 이후 대부분의 햄버거 가판대에서는 차에 앉은 고객에게 음식을 제공하기 위해 카홉(Carhop)을 사용했기 때문에 다소 참신한 아이디어였습니다. 그래서 해리 스나이더(Harry Snyder)와 그의 아내 에스더(Esther)는 캘리포니아 최초의 드라이브 스루 레스토랑을 열었습니다. 메뉴는 햄버거, 감자튀김, 청량음료 및 밀크셰이크로 제한되었습니다. Snyders의 우선순위는 간단했습니다. 깨끗하고 깔끔한 환경에서 효율적이고 친절한 서비스로 고객에게 고품질의 신선한 음식을 제공하는 것이었습니다. 이 비즈니스 철학과 원래 메뉴는 수년 동안 크게 변하지 않았습니다.

 

Snyders는 In-N-Out Burger의 높은 기준을 유지하기 위해 개별 매장의 통제권을 유지하는 것이 매우 중요했습니다. 따라서 Harry와 Esther Snyder는 매장을 확대하기 위해 절대 서두르지 않았습니다. 두 번째 In-N-Out Burger 매장을 추가하기까지 3년이 걸렸다는 사실이 이를 증명해 주는 것 같습니다. 두 번째 매장은 로스앤젤레스 동쪽의 샌 가브리엘 밸리 (San Gabriel Valley)의 코비나 (Covina) 마을에 위치하고 있었습니다. 캘리포니아 주민들이 점점 더 자동차에 의존하게 되고 패스트푸드 드라이브 스루의 인기가 높아짐에 따라 Snyders는 점차 더 많은 매장을 추가했으며 일부는 더 많은 고객을 수용하기 위해 2차선 드라이브 스루를 사용했습니다. 스나이더 부부의 두 아들 리치(Rich)와 가이(Guy)는 어린 나이에 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)에서 일하기 시작했습니다. 식당에서 일하면서 사업을 기초부터 배워 나갔습니다.

 

해리 스나이더(Harry Snyder)는 1976년 암으로 세상을 떠날 때까지 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)를 관리했습니다. 그 무렵 인 앤 아웃 버거는 로스앤젤레스 카운티에 있는 18개의 드라이브 스루로 성장했고, 리치 스나이더는 겨우 24세의 나이로 회장직을 맡게 되었습니다. 그의 형인 가이가 부회장이 되었고, 에스더는 회계 부서에서 계속 업무를 이어나갔습니다.

 

이후 수십 년 동안 In-N-Out의 인기는 치솟았고, 브랜드는 캘리포니아를 넘어 확장되었습니다. 신선하고 얼지 않은 재료에 중점을 두고, 방부제를 넣지 않은 메뉴를 통해 인 앤 아웃은 계속 차별화되었습니다. 상징적인 야자수로 장식된 위치와 상징적인 교차된 야자수 로고는 맛있는 단순함을 약속하는 동의어가 되었습니다. 세기가 바뀌면서 In-N-Out은 유명인과 음식 애호가 모두를 끌어들이는 문화적 아이콘이 되었습니다. 캘리포니아 외부로 확장하면서 품질에 대한 브랜드의 약속이 새로운 고객에게 전달되어 사랑받는 버거 전문점으로서의 위상이 확고해졌습니다.

 

확실한 메뉴로 승부를 보다. In-N-Out Burger의 성장전략

리치 스나이더(Rich Snyder)는 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)의 확장과 성장을 추구했지만, 사장으로 취임한 후에도 그가 바꾸지 않은 한 가지는 메뉴였습니다. 메뉴는 치즈버거, 햄버거, 감자튀김, 바닐라, 초콜릿 또는 딸기의 우유 셰이크, 우유, 커피, 핑크 레모네이드, 아이스 티, 그리고 다양한 탄산음료로 구성되어 있습니다. 원래 메뉴에 추가된 유일한 것은 레몬 라임 소다였습니다. 남부 캘리포니아에서 입소문으로 인기를 얻은 비메뉴 메뉴는 1996년 버즈 매거진(Buzz Magazine) 레스토랑 어워드에서 "최고의 오프 더 메뉴 스페셜(Best Off-the-Menu Special)"로 선정된 구운 양파와 추가 소스를 곁들인 더블 더블(모든 인 앤 아웃 버거에는 사우전드 아일랜드 드레싱과 다소 유사한 특수 소스 제공)이었습니다.

 

"햄버거, 감자튀김, 음료를 제대로 파는 것은 충분히 어렵다" 메뉴 고수 원칙

단일 메뉴를 고집하는 것은 패스트푸드 체인점으로서는 이례적인 일이었지만, 스나이더 부부는 다른 품목을 추가하는 것이 음식과 서비스의 질에 영향을 미칠 것이라고 우려했습니다. 메뉴를 짧게 유지함으로써 In-N-Out Burger는 지점의 통제력을 유지하고 높은 수준의 음식을 보장할 수 있었습니다. 1989년 7월 24일 자 포브스(Forbes)에서 리치 스나이더(Rich Snyder)는 "햄버거, 감자튀김, 음료를 제대로 파는 것은 충분히 어렵다. 그리고 뭔가를 추가하기 시작하면 상황은 더 나빠집니다."라고 말할 정도였습니다.

 

그리고 리치 스나이더(Rich Snyder)는 가장 신선한 음식만을 제공한다는 부모님의 목표에 충실했습니다. 어떤 재료도 얼지 않았고 전자레인지도 사용하지 않았습니다. 모든 주문은 주문 즉시 이루어졌으며, 일부 식품 업계에서는 패스트푸드 햄버거를 오래 기다려야 한다고 생각했습니다. 밀크셰이크는 진짜 아이스크림으로 만들어졌으며 버거는 100 % 쇠고기였습니다. 쇠고기는 볼드윈 파크 시설의 인 앤 아웃(In-N-Out) 직원들에 의해 갈아서 패티로 빚어졌습니다. 양상추는 손으로 잎사귀로 쪼개고, 빵은 부풀어 오르는 데 6시간에서 8시간이 걸리는 구식 스펀지 반죽을 사용하여 신선하게 구웠습니다. 감자튀김에 실을 감자는 삼베 자루에 담겨 매장으로 배송되었고, 직원들은 감자를 손으로 잘랐습니다. 인 앤 아웃은 남부 캘리포니아에서 재배한 케네벡 감자를 사용했는데, 이 감자는 튀김에 이상적이라고 합니다. 감자튀김은 항상 콜레스테롤이 없는 식물성 기름에 튀겨졌습니다.

 

1990년대 후반까지 캘리포니아와 네바다에 120개 이상의 매장을 보유한 In-N-Out Burger는 속도가 느려질 기미를 보이지 않았고 레스토랑의 수가 증가함에 따라 인 앤 아웃 버거의 인기도 수직 상승했습니다. 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)는 1997년 레스토랑 및 기관 연례 투표에서 퀵 서비스 버거 부문에서 우승을 차지했는데, 지난 8년 동안 이 부문에서 우승했던 웬디스(Wendy's)를 제친 쾌거였습니다. 1997년 2월 1일 자 「레스토랑과 기관」(Restaurants & Institutions)에 따르면, 레스토랑을 판단하는 기준에는 음식의 질, 메뉴의 다양성, 서비스, 분위기, 가치, 청결도, 편의성 등이 포함되었습니다. 인 앤 아웃 버거는 7개 부문 중 4개 부문(음식의 질, 서비스, 가성비, 청결도)에서 1위를 차지했습니다. 가족 소유 체인으로서는 상당한 충격이었는데, 그 해는 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)가 설문조사에 처음 등장한 해였기 때문입니다. 인 앤 아웃 버거는 고객 충성도 부문에서도 높은 점수를 받았으며, 많은 응답자가 전반적인 만족도에서 가장 높은 점수를 매겼습니다.

 

패서디나 위클리(Pasadena Weekly)의 "1996년 최고의 음식" 독자 투표에서 인 앤 아웃 버거(In-N-Out Burger)는 "최고의 패스트푸드"와 "최고의 버거" 부문에서 수상했습니다. 그리고 1989년 7월 24일 자 포브스(Forbes)에 따르면, 인 앤 아웃 버거의 추종자들 중에는 영화배우와 기업 임원들도 포함되어 있었다. 밥 호프(Bob Hope), 데이비드 레터맨(David Letterman), 파라 포셋(Farrah Fawcett), 라이언 오닐(Ryan O'Neal)은 인 앤 아웃의 유명한 후원자들 중 일부였습니다.

창업자의 철학을 바탕으로 미래를 그리다.

가이 스나이더(Guy Snyder)는 1999년 약물 과다 복용으로 사망했고, 에스더 스나이더(Esther Snyder)가 경영권을 이어받았습니다. 2000년대부터 애리조나(2000년), 네바다(2003년), 유타(2008년), 텍사스(2010년)에 지점이 문을 열었습니다. 2006년, 마지막 공동 창업자인 에스더 스나이더(Esther Snyder)가 86세의 나이로 사망했습니다. 이전에 운영 부사장이었던 Mark Taylor가 사장직을 맡았습니다. 그는 가족이 아닌 사람으로서는 처음으로 사장직을 맡게 되었습니다. 창업자의 외손녀인 린시 토레스(Lynsi Torres)는 2010년 회장직을 맡았으며, 35세가 될 때까지 부분적으로 신탁을 받았지만 회사 전체를 소유하고 있습니다. Torres는 회사의 소유권을 유지할 것이며 프랜차이즈를 할 계획이 없다고 밝혔습니다. 인 앤 아웃 버거를 한국에서도 만나보지 못한다는 것이 아쉽지만, 창업자의 뜻이 유지되어 계속 사랑받는 버거 전문점으로의 위상을 유지하기를 바랍니다.