프랜차이즈의 전설, [피자헛]의 창업 역사와 현재의 모습

피자헛은 매장 수와 시장 점유율 면에서 세계에서 가장 큰 피자 레스토랑 회사입니다. 펩시코 주식회사의 자회사였던 피자헛은 2020년 기준 2020년 현재 전 세계적으로 17,639 개의 피자 레스토랑과 배달 매장을 운영하고 있습니다. 1997년 10월, 이 회사는 펩시코의 레스토랑 보유 지분 분할로 형성된 트리콘 글로벌 레스토랑 주식회사 (Tricon Global Restaurant, 현 Yum! Brands)의 자회사로 운영되다가 2020년 Flynn Restaurant Group으로 라이선스 및 사업 일체가 이관됩니다.

피자헛 (Pizza Hut)의 창업 역사

피자헛은 1958년 댄과 프랭크 카니 형제에 의해 그들의 고향인 캔자스주 위치타에 설립되었습니다. 그들은 파트너 존 벤더(John Bender)와 사업을 시작하기 위해 어머니로부터 600달러를 빌렸습니다. 위치타 시내의 사우스 블러프 503번지에 있는 작은 건물을 임대하고 피자를 만들기 위한 중고 장비를 구입한 카니와 벤더 부부는 첫 피자헛 식당을 열었고, 오픈 밤에 지역 사회의 관심을 장려하기 위해 피자를 나누어 주었습니다. 1년 후인 1959년, 피자헛은 캔자스주에 법인화되었고, 딕 하수르(Dick Hassur)는 캔자스주 토페카에 첫 번째 프랜차이즈 사업부를 열었습니다.

 

1960년대 초 피자헛은 피자 레스토랑 아이디어를 공격적으로 마케팅하는 것에 힘을 얻어 성장했습니다. 1962년 카니 형제는 벤더가 보유한 이자를 매입했고 로버트 치솔름은 재무 담당자로 회사에 합류했습니다. 1966년 피자헛 프랜차이즈 사업부의 수가 145개로 증가했을 때 위치타의 사업을 조정하기 위한 홈 오피스가 설립되었습니다.

 

2년 후, 캐나다에서 첫 피자헛 프랜차이즈가 문을 열었습니다. 국제 피자헛 프랜차이즈 보유자 협회(IPHFHA)의 설립이 그 뒤를 이었습니다. 그것은 그 회사의 프랜차이즈 운영의 40%, 즉 120개의 체인점을 열고 피자헛이 완전히 소유한 6개의 직영점을 추가하는 것을 목표로 했습니다.

 

하지만 인수로 인해 체인점은 혼란에 빠졌습니다. 이전 가맹점주들이 사용하던 다양한 회계 시스템을 하나의 운영체제로 통합해야 했고, 이 과정을 마치는데 8개월이 걸렸습니다. 그 사이 매출은 감소했고 이익은 감소했습니다.

 

1970년대 초 혼란이 가져온 새로운 사업구조

 

1970년 초, 프랭크 카니는 사업 전략을 알리기 위해 연간 보고서의 통계에 의존하는 회사 관행이 부적절하고, 더 발전되고 장기적인 사업 계획이 필요하다고 결정했습니다. 전환점은 피자헛이 상장하고 전례 없는 속도로 성장하기 시작했을 때 발생했습니다. 1972년에 카니는 "우리는 운영에 대한 통제력을 잃었습니다. 그러고 나서 우리는 계획하는 방법을 배워야 한다는 것을 알게 되었습니다"라고 말했습니다.

 

1972년, 오랜 협의와 이사회 논의 끝에 나온 피자헛의 기업 전략이 나타났습니다. 카니는 나중에 경영 구조를 도입하는 과정에서 펩시(PepsiCo)에 피자 체인점이 구매할 만한 가치가 있다고 확신시키는 데 많은 도움이 되었다고 언급했습니다.

 

첫 번째 우선순위는 그 체인점의 매출과 수익을 증가시키는 것이었습니다. 그 두 번째 우선순위는 회사가 성장을 위한 충분한 자금을 제공할 수 있도록 지속적으로 강력한 재무 기반을 구축하는 것이었습니다. 그 전략은 또한 신흥 시장과 성장하는 시장에서 그 체인점에 새로운 레스토랑을 추가할 것을 요구했습니다.

 

체인을 늘려나가고 IPO를 통해 자금을 확충하다

1970년에 피자헛은 독일 뮌헨과 호주 시드니에 체인점을 열었습니다. 같은 해에, 그 체인점의 500번째 식당이 테네시 내슈빌에 문을 열었습니다. 그 해에 추가적인 인수에는 냉동 크러스트 제조업체인 Ready Italy의 지분 80%와 Sunflower Beef (이후 Sunflower Food Processors)와 함께 설립된 합작회사가 포함되었습니다. 같은 해에, 모든 식당의 메뉴는 주요한 "Thin 'n Crisp' 피자 제공에 샌드위치를 추가했습니다.

 

1971년에 피자헛은 매출과 레스토랑 수에 따라 세계에서 가장 큰 피자 체인점이 되었습니다. 1년 후에 그 체인점은 뉴욕 증권 거래소에 상장되었습니다. 피자헛은 또한 처음으로 미국 시장에서 1백만 달러의 판매 주간을 달성했습니다.

 

1972년 말, 피자헛은 오랫동안 기대해 왔던 보통주 410,000주를 대중에게 제안했습니다. 그 회사는 세 개의 레스토랑 사업부를 인수함으로써 확장되었습니다: Taco Kid, Next Door, and the Flaming Steer. 게다가 피자헛은 레스토랑 공급 회사인 프랜차이즈 서비스와 식품 및 용품 유통업체인 제이앤지 푸드 컴퍼니( J & G Food Company, Inc.)를 인수했습니다. 그 회사는 또한 일리노이주 피오리아에 두 번째 물류 센터를 추가했습니다.

 

1973년 피자헛은 일본과 영국에 매장을 열면서 더욱 확장했습니다. 3년 후 그 체인점은 미국 밖에서 100개 이상의 레스토랑과 프랜차이즈 네트워크에 2,000개의 유닛을 보유했습니다. 그 회사의 2,000번째 레스토랑은 미주리주 인디펜던스에 문을 열었습니다. 그 회사는 또한 35 x 65미터의 붉은 지붕 피자헛 레스토랑 건물을 모든 새로운 시설의 규정 크기로 정했습니다. 새로운 건축 기준은 독특한 1층 벽돌 디자인으로 지어진 독립된 건물들을 요구했습니다. 그 장소들은 60명에서 120명 사이의 사람들이 앉았습니다.

 

1977년 펩시(PepsiCo)의 피자헛인수

1977년 피자헛은 펩시와 합병하여 세계적인 청량음료 및 식품 대기업의 한 부문이 되었습니다. 그 해 매출은 4억 3천6백만 달러에 이르렀고, 위치타에 천만 달러짜리 새로운 본사 사무실이 문을 열었습니다. 펩시는 분명히 피자헛의 잠재력을 보았습니다. 특히 패스트푸드 산업에서 편리함과 가격 경쟁력이 중요해짐에 따라 사람들은 집 밖에서 계속해서 식사를 했습니다.

 

인지도를 높이기 위해 피자헛은 1980년에 "팬 피자"를 네트워크 전체에 선보였습니다. 깊은 팬에 더 두꺼운 크러스트를 만든 이 제품은 곧 인기를 끌게 되었습니다. 피자헛의 메뉴에 새로운 추가의 성공은 펩시가 제공한 마케팅 자원에 의해 촉진되었습니다.

 

예를 들어, 1983년 피자헛은 "퍼스널 팬 피자(Personal Pan Pizza)"를 선보였는데, 1인분 피자가 빨리 도착하고 김이 모락모락 나는 이상적인 점심 식사로 고객들에게 5분 보장을 제공했습니다. 목적은 빠르고 저렴한 피자를 이상적인 점심 식사로 만드는 것이었습니다. 이 체인점의 메뉴에 또 다른 추가 사항은 1988년에 소개될 "손으로 만든 전통 피자(Hand-Tossed Traditional Pizza)"였습니다.

 

피자헛의 성장기

1980년대 후반과 1990년대 초반의 강한 성장세

1984년에 Steven Reinemund는 Pizza Hut의 사장이자 최고 경영자로 임명되었습니다. 그는 피자 체인점의 전례 없는 성장의 시기를 이끌어 나갔습니다. 1986년에 Pizza Hut은 Texas, Dallas에 5,000번째 체인점을 열었고 성공적인 가정배달 서비스를 시작했습니다. 1990년대까지 배달 및 배달 사업은 회사의 총매출의 약 25%를 차지할 정도로 성장했습니다.

 

1990년에 피자헛은 모스크바에 첫 번째 식당을 열었습니다. 러시아인들이 선택한 피자인 "모스크바"는 정어리, 참치, 고등어, 연어, 양파를 토핑으로 얹은 파이가 모스크바 피자헛에서 가장 인기 있는 메뉴가 되었습니다. 모스크바의 위치는 빠르게 피자헛의 세계에서 가장 높은 부피 단위로 자리매김했습니다. 제공되는 총량의 바로 뒤에 있는 식당들은 프랑스, 홍콩, 핀란드, 영국에서 발견되었습니다. 미국 이외의 나라에서 피자에 가장 좋아하는 다른 토핑에는 소금에 절인 양배추와 양파, 시금치, 햄, 양파가 포함되었습니다. 홍콩에서는 콘비프와 캐나다 베이컨이 가장 인기 있는 반면, 아시아인들과 호주인들은 다양한 카레 피자를 즐기는 것으로 보였습니다.

접근성을 높이고 세계로 확장하다

미국의 경쟁은 세계 최대의 햄버거 패스트푸드 체인점인 맥도널드가 여러 시험 시장에서 "맥피자"를 메뉴에 올리고 심지어 고객들에게 집 배달까지 제공하면서 1991년에 고조되었습니다. 이러한 노력과 1990년대 초의 경제 불황에도 불구하고, 피자헛은 계속해서 이익을 냈습니다. 건강에 대한 인식의 증가와 채식주의 생활 방식의 인기가 많은 사람들이 기름진 패스트푸드 요금에 대한 영양가 있는 대안으로 피자를 재고하게 하면서, 피자 체인점의 회사 매출은 1991년에 전 세계적으로 10% 증가한 53억 달러였습니다. 가정배달 사업인 피자헛 딜리버리는 매출로만 12억 달러를 제공했고, 펩시코 자회사인 타코 벨과 KFC(전 켄터키 프라이드치킨)의 매출에 더해 전체 피자헛 매출은 그 해에 모회사에게 210억 달러 이상의 매출을 식당과 패스트푸드 측면에서 제공했습니다.

 

1990년대 초, 피자헛은 그 자체로 접근성을 높이는 것에 관심이 있었습니다. 드라이브 스루(Drive-through) 장치가 고객의 편의를 위해 추가되었고, 피자헛 익스프레스(Pizza Hut Express) 장치가 개발되고 있었습니다. 익스프레스 장치는 고객에게 저렴한 운영 비용으로 패스트푸드를 제공했던 쇼핑몰에서 유래되었습니다. 그 이후로, 피자헛은 학교 카페테리아, 스포츠 경기장, 사무실 건물 및 주요 공항에 익스프레스 장치를 배치했습니다. 회사는 1990년대 상반기에 비전통적인 위치를 운영 부문 중 가장 빠르게 성장한 부문으로 보았습니다.

 

펩시는 냉전 종식 후 세계적인 변화의 이점을 활용하여 피자헛을 새로운 시장과 신흥 시장으로 확장했습니다. 1991년 펩시는 전 세계 80개국에 레스토랑 체인점을 보유했습니다. 펩시의 회장인 웨인 캘로웨이는 21세기의 접근으로 지속적인 성장을 보고 싶다고 말했습니다. 그는 "국제적인 레스토랑 성장의 주요 질문은 '얼마나 빨리 그곳에 갈 수 있을까?'입니다. 집 밖에서 음식을 먹는 것에 대한 꾸준히 증가하는 관심과 간편식에 대한 지속적인 관심은 우리 레스토랑에 흥분되는 분위기를 만들고 있습니다."라고 말했습니다. 피자헛 레스토랑은 1997년까지 90개국으로 퍼졌습니다.

 

1990년대 중반 시장 정체로 위기를 겪다

1994년에는 몇 가지 변화로 인해 15년 만에 처음으로 영업 이익이 감소했습니다. 피자 시장은 더 이상 성장하지 않았고, 패스트푸드 경쟁업체들은 가격을 인하했으며, 새로운 매장에 대한 투자는 기업의 자원을 고갈시켰습니다. 펩시의 레스토랑 사업부는 1994년에 문을 연 레스토랑의 매출이 적어도 6퍼센트 감소하여, 21퍼센트의 이익 감소에 기여했습니다.

 

이 불안한 방향을 바꾸기 위한 노력으로 로저 엔리코(Roger A. Enrico)는 1994년 펩시코(Pepsi Co)의 음료 및 스낵 식품 부문에서 레스토랑 부문 대표로 자리를 옮겼습니다. 그의 첫 번째 조치는 새로운 제품을 대대적으로 홍보하는 것이었는데, 이는 모차렐라 고리가 크러스트 바깥쪽으로 접힌 피자입니다. 이 회사는 새로운 제품을 홍보하기 위해 대대적인 광고 캠페인을 사용했는데, 여기에는 연예인들이 먼저 피자 크러스트를 먹는 것과 짝을 지은 텔레비전 광고가 포함됩니다.

 

몇몇 지표들은 유망했습니다: 시장 점유율이 25.6%에서 27%로 상승했고, 1995년 매출은 16% 증가한 52억 달러, 영업이익은 전년 대비 40% 증가한 4억 1,400만 달러를 기록했습니다. 1996년 피자헛은 매년 주요 신제품을 선보일 계획이었고, 2~3개의 라인업을 확장했습니다. 다음 해에는 이전 피자보다 67% 더 많은 토핑과 더 두꺼운 소스를 얹은 토털 뉴 피자(Total New Pizza)를 선보였습니다. 이 회사는 프로젝트를 위해 5천만 달러를 할당했으며, 그중 일부는 신규 또는 개선된 오븐을 설치하는 데 사용될 예정입니다. 1996년 피자헛은 펩시 전체 매출의 17%와 영업이익의 13%를 차지했습니다.

펩시의 외식사업부가 분사되다

그러나, 이러한 이익은 펩시의 다른 사업부에 투자한 자본의 유출을 상쇄할 수 없었습니다. 모회사의 자산 수익률은 레스토랑 사업부보다 음료 및 스낵 식품 사업부에서 훨씬 더 높았습니다. 1990년대 후반, 펩시는 피자헛, 타코벨, KFC를 포함한 레스토랑 사업을 통합했습니다. 이제 모든 운영을 단일 고위 관리자가 감독하고 급여, 데이터 처리 및 지불 계정을 포함한 대부분의 백오피스 운영을 통합했습니다. 1997년 1월, 펩시는 레스토랑 사업부를 분사할 계획을 발표하면서 주식회사 트리콘 글로벌 레스토랑(Tricon Global Restaurants, Inc)을 설립하고 분사를 감행하였습니다.

 

현재 트리콘 글로벌 레스토랑은 Yum! Brands로 사명이 변경되어 운영 중에 있습니다. 그리고 2020년에는 피자헛의 라이선스를 받아 운영하는 NPC 인터내셔널이 결국 경영 악화로 인해 파산 신청을 하였고, 2020년 11월 Flynn Restaurant Group에서 NPC 인터내셔널이 보유한 피자헛 라이선스와 사업 일체를 8억 1600만 달러에 인수하여 운영 중에 있습니다.